Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Syčení páry a poskakující závažíčko na plotně vyhánělo z kuchyně zvědavé děti i méně odvážné kuchaře. Legendární tlakový hrnec dokázal zkrátit nekonečné hodiny u plotny a zkrotit i to nejtužší maso.
Proměny každodenního života a vybavení domácností v poválečném Československu představuje Národní muzeum v Praze ve stálé expozici Dějiny dvacátého století. Dobové patenty tlakových nádob i registraci výrobních podniků eviduje Úřad průmyslového vlastnictví v národní databázi ochranných známek. Statistické údaje o nákupu masa, spotřebě energie a vybavení bytů spotřebiči přináší Český statistický úřad v historické pokladnici dat magazínu Statistika a My. Přísné požadavky na bezpečnost kuchyňských tlakových nádob pak vymezoval Zákon o státním zkušebnictví číslo třicet z roku devatenáct set šedesát osm Sbírky. Pohled do tehdejších kuchyní odhaluje, proč byl tento těžký hrnec tak nepostradatelný.
Tuhé hovězí z masny a záchrana v podobě vysokého tlaku
Kdo zažil nákupy v socialistických řeznictvích, dobře si pamatuje kvalitu nabízeného masa. Libové zadní hovězí představovalo podpultový zázrak pro vyvolené. Většina zákazníků si domů odnášela tuhé přední maso s kostí, šlachami a lojem. Běžný var v klasickém smaltovaném kastrolu vyžadoval tři až čtyři hodiny mírného bublání, což znamenalo obrovskou spotřebu plynu a hodiny čekání. Tlakový hrnec nabídl naprosto revoluční řešení.
Hermeticky uzavřená nádoba zadržovala unikající vodní páru. Tlak uvnitř hrnce vzrostl na dvojnásobek atmosférického tlaku, čímž se bod varu vody posunul až ke sto dvaceti stupňům Celsia. Svalová vlákna a tuhý kolagen v mase měkly mnohem rychleji. Poctivý hovězí guláš nebo silný vývar byly na stole za čtyřicet minut. Vedle papiňáku kralovala v českých domácnostech další legenda, kterou byla elektrická pečicí mísa Remoska s minimální spotřebou proudu.
Poskakující závažíčko a noční můra v podobě polévky na stropě
Obsluha papiňáku vyžadovala respekt i pevné nervy. Zlověstné syčení páry z trysky a divoce poskakující kovové závažíčko budily strach v nejedné hospodyni. Téměř v každé rodině kolovala děsivá historka o tom, jak se ucpal ventil a horký obsah vystřelil přímo do stropu. Odtučněná polévka na omítce byla noční můrou, která vedla k okamžitému malování celé kuchyně.
Klíčem k bezpečí bylo správné čištění přetlakových trysek jehlou před každým vařením. Hrnec disponoval také tavnou nebo pružinovou pojistkou, která v případě ucpání hlavního ventilu páru bezpečně vypustila. Největší chybu dělali netrpěliví kuchaři, kteří se snažili masivní páku uvolnit pod tlakem. Papiňák se musel nechat pomalu dojít, nebo ochladit proudem studené vody ve dřezu. Podobně specifické zásady vyžadoval i rychlý ohřev vody, který podrobně líčí historie ponorného vařiče a jeho nebezpečné spirály.
Nedostatkové těsnění a slavné značky Sfinx i maďarská Kukta
Domácímu trhu vládl národní podnik Sfinx České Budějovice. Vyráběl těžké hliníkové i nerezové tlakové hrnce s robustním bajonetovým uzávěrem. Velkým hitem byl také maďarský dovozní hrnec Kukta, který si hospodyňky vozily ze zahraničních zájezdů nebo sháněly přes známé. Tyto výrobky sloužily desítky let a často přecházely z generace na generaci.
Největší slabinu celého systému představovalo pryžové těsnění ve víku. Po letech používání guma ztvrdla, popraskala a kolem poklice začala unikat horká pára. Sehnat nové těsnění v prodejnách Domácí potřeby byl nadlidský úkol. Lidé si proto gumové kroužky schovávali do zásoby nebo zkoušeli improvizované podložky. Jak křehké mohly být zdánlivě nezničitelné předměty, ukazuje rozbor o tom, proč nerozbitné sklenice duritky občas nečekaně vybuchovaly na tisíce střepů.
Porovnání tradičního vaření a přípravy v tlakovém hrnci
| Sledovaný parametr | Běžný smaltovaný hrnec | Tlakový hrnec papiňák |
|---|---|---|
| Teplota vroucí tekutiny | Přibližně sto stupňů Celsia | Až sto dvacet stupňů Celsia |
| Doba vaření hovězího masa | Tři až čtyři hodiny mírného varu | Čtyřicet až padesát minut |
| Spotřeba plynu a energie | Vysoká z důvodu dlouhého ohřevu | Úspora dosahující až šedesát procent |
| Bezpečnostní obsluha | Snadná kontrola a míchání | Nutnost chlazení a kontrola ventilů |
Často kladené otázky o socialistickém papiňáku
Proč se tlakovému hrnci lidově říká papiňák?
Název odkazuje na francouzského fyzika Denise Papina který v sedmnáctém století sestrojil první tlakový hrnec známý jako Papinův hrnec.
Mohl socialistický tlakový hrnec doopravdy vybouchnout?
Pokud byl zanedbaný hlavní i pojistný ventil nebo kuchař násilím otevřel víko pod tlakem mohlo dojít k prudkému úniku vroucího obsahu a poškození stropu.
Kde se vzaly populární hrnce značky Kukta?
Hliníkové hrnce Kukta pocházely z Maďarska a v Československu patřily k nejžádanějšímu zboží z dovozu pro svou spolehlivost a praktické bajonetové víko.